ムースショコラフランボワーズ
Description
覚書
sucre☆kei
材料
（Φ18セルクル×１、小セルクル×８）
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【ジェノワーズショコラ】
80g
15g
45g
3個
グラニュー糖
90g
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【シロップ】
100㏄
グラニュー糖
60g
適量
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【ムースフランボワーズ】
板ゼラチン
9g
フランボワーズピューレ(加糖)
225g
グラニュー糖
30g
200g
フランボワーズリキュールまたはキルシュ
20㏄
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【ジュレドフランボワーズ】
板ゼラチン
1.5g
フランボワーズピューレ(加糖)
75g
グラニュー糖
10g
フランボワーズリキュール
5g
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【ムースショコラ】
板ゼラチン
6g
240g
4個
160g
400g
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【グラサージュショコラ】
145g
120g
グラニュー糖
180g
60g
板ゼラチン
12g
作り方
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1
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【ジェノワーズショコラを作る】
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3
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卵とグラニュー糖を合わせて、混ぜながら湯煎で温め、熱を付けてから泡立てる
高速→中速でキメを整える
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4
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3に粉をゴムべらで混ぜ、溶かしバターを加える
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5
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型に流し、170℃で30~35分
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7
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【シロップを作る】
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8
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水とグラニュー糖を鍋に入れ煮溶かす→冷ます→冷蔵庫→使う直前にキルシュを加える
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9
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【ムースフランボワーズを作る】
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10
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板ゼラチンは氷水で戻す、
生クリームは7分立て
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11
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ピューレとグラニュー糖を鍋に入れて温め、板ゼラチンを溶かす
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12
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立てた生クリームを11に少量加え混ぜたら、生クリームに戻し入れ合わせる
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13
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Φ15セルクルと流し缶に入れ、冷凍庫で固める
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14
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【ジュレドフランボワーズを作る】
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15
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板ゼラチンを氷水で戻す
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16
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ピューレとグラニュー糖を温め、板ゼラチンを溶かす
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17
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リキュールを加えて、Φ15くらいの丸と残りも薄く平らにに広げて冷凍庫
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18
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【ムースショコラを作る】
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19
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板ゼラチンは氷水で戻す、
クーベルチュールは湯煎で溶かす、
生クリームは7分立て
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20
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牛乳を温め、板ゼラチンを溶かす
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21
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溶いた卵黄に20を少しずつ注ぎ入れながらよく混ぜる
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22
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21を溶かしたクーベルチュールに少しずつ合わせる
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23
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立てた生クリームを少量22に合わせて、残りの生クリームに戻し入れ合わせる
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24
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【組む】
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25
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スライスしたジェノワーズショコラを型に敷き、シロップを打つ
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26
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ムースショコラを底と側面に絞り入れ、ムースフランボワーズ、ジュレドフランボワーズを順に入れる(流し缶のは丸く抜く)
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27
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26の型いっぱいにムースショコラを入れ、すり切る→冷凍庫
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28
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【グラサージュショコラを作る】
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29
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板ゼラチンを氷水で戻す
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30
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水、生クリーム、合わせておいたココアパウダーとグラニュー糖を小鍋に入れ、沸かし、板ゼラチンを溶かす
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31
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目の細かいふるいで濾す
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32
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氷水に当てて冷やし、トロミが付いたら型から抜いた27のムース全体にかける
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33
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好みで飾り、出来上がり
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コツ・ポイント
余ったグラサージュはレンジで溶かし、1.5~2倍量の牛乳を加え、バナナを入れた器に流して固め、泡立てた生クリームを乗せても美味しい
このレシピの生い立ち
子供がチョコレートケーキを食べたがったので。酸味(フランボワーズ)も入れて、最後まで美味しく食べられるように。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
