お母さんのおでん覚書

大根はすじ肉と一緒に米のとぎ汁で30分下茹でする。アク抜きしてない蒟蒻も下茹でする。

下茹で後水洗いした大根とすじ肉を材料がかぶるくらいの水と鍋に入れ、蒟蒻類、薄口醤油、酒、砂糖、昆布、だしパックと炊く。

50分位炊いた後に、はんぺん、ごぼてん、じゃがいも、たこを入れて10〜15分炊く。仕上げに濃口醤油、みりんを入れる。