ガトーショコラ

準備① チョコレートと太白ごま油を入れたボウルを湯煎にあてる。

チョコレートの塊が無くなるように、綺麗に溶かす。

準備② ココアパウダーとヘーゼルナッツプードル、塩を合わせて、泡立て器で混ぜ合わせておく。(ダマが無くなるまで)

準備④ 卵黄と卵白を分けて、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。(卵黄は常温でOK)

準備⑤ 型紙を敷く。側面の幅は型の高さ＋3cmにする(下から1.5cmの所で折っておく)。長さは、円周より少し長めに。

折った部分に、ハサミで切り込みを入れる。(切り込みを入れておくと、型のカーブに添わせやすくなる。)

底の型に合わせて丸く切った型紙も敷いて、型紙の準備OK。(切り込みを入れた部分と重なるように敷く。)

準備⑥ 生クリームを小鍋に入れておく。

準備⑦ オーブンを170℃に予熱しておく。

準備①のボウルに、温めた生クリームを加え、混ぜ合わせる。

綺麗に混ざったら、再び湯煎にあてて保温しておく。

卵黄を泡立てる。まず、卵黄を溶きほぐしてから、グラニュー糖(1)を加えて、すり混ぜる。

だんだん白っぽくなってくる。さらに泡立てる。

さらに白くなり、だんだんとろみがついてくる。まだ泡立てる。

だんだんもったりしてきて、ハンドミキサーの通った跡が、残るようになってくる。もうちょっと泡立てる。

泡立てた卵黄に、14を加えて、よく混ぜる。

ムラなく、綺麗に混ぜる。

ここに、準備②を加えて、よく混ぜる。

メレンゲを作る。まずは卵白をよく溶きほぐして、グラニュー糖(2)を加え、混ぜ合わせる。この時、ハンドミキサーは低速。

混ざったら、高速に切り替えて泡立てていく。ボウル、ハンドミキサーは、台に対して垂直になるようにする。(傾けない)

ハンドミキサーは、あまり激しく動かさずに、ボウルをゆっくり回しながら泡立てていく。(時計回り)

角の先が少し曲がるくらいまで、泡立てる。

ハンドミキサーを低速に切り替えて、さらに泡立て、キメを整えていく。(1分～2分程度)

滑らかさ(柔らかさ)がありながらも、キメが整い、艶やかなメレンゲが出来たらOK。

ふるっておいた薄力粉を加え、粉気が無くなるまで、さっくりと優しく混ぜ合わせる。

ゴムベラをボウルの底にあて、そのままボールをなぞるように動かしながら、生地をすくい上げるようなイメージで合わせていく。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、メレンゲを潰さないように、その都度優しく混ぜ合わせる。(混ぜ方は、34を継続)

メレンゲが綺麗に混ざり、生地が艶やかな状態になったらOK。

型に入れて、170℃のオーブンで40～45分焼く。(焼成温度、時間は目安です。)

焼き上がりは表面を触ってみて、ほんのり弾力を感じればOK。(触った時にシュワッと泡が潰れるような感じがしたら焼き不足。)

高さ20cmくらいの所から、型ごと台にトンッと落として(焼き縮み防止)、ケーキクーラーにのせ、あら熱が取れるまで冷ます。

あら熱が取れたら、型、型紙をはずす。

お好みで、溶けない粉糖(分量外)を振って完成。

翌日以降に食べる場合は、冷蔵庫で冷やして保存。当日よりも、味がしっかりと馴染み、濃厚に。食感もずっしり重めになる。

※チョコレートについて。作者は、チョコレートを2種類ブレンドして使用。カカオ58%を80g、カカオ72%を20g。

出来れば、クーベルチュールチョコレートのカカオ分が58%以上の物を使用することをオススメします。