コンソメ （牛すね肉）
流
作り方
-
-
1
-
香味野菜をスライスし
-
-
-
2
-
-
-
-
3
-
牛スネ挽肉と混ぜる
-
-
-
4
-
ブラックペッパーを
-
-
-
5
-
包丁の腹で砕き
-
-
-
6
-
-
-
-
7
-
卵白をくわえてよく攪拌しておく
-
-
-
8
-
-
-
-
9
-
-
-
-
10
-
トマトピュレーとトールトマトを鍋に入れ
-
-
-
11
-
-
-
-
12
-
手袋はめて
混ぜてます
-
-
-
13
-
水（ミネラル）を加え
-
-
-
14
-
-
-
-
15
-
肉をほぐすように混ぜる
-
-
-
16
-
トマトの入った鍋に混ぜた挽肉水を注ぐ
-
-
-
17
-
-
-
-
18
-
弱火にかける
-
-
-
19
-
白ワインを加え
-
-
-
20
-
岩塩も加える
-
-
-
21
-
卵の殻は内面の卵白にアクが吸着するため投入
-
-
-
22
-
-
-
-
23
-
細かく沸騰してきたら中央を空け、対流させる
-
-
-
24
-
玉葱を横割りし
-
-
-
25
-
-
-
-
26
-
油のないフライパンに切断面をつけて焦がし焼
-
-
-
27
-
-
-
-
28
-
この黒い玉葱がコンソメの色を濃くつけてくれる。
-
-
-
29
-
焼いた面を下に
-
-
-
30
-
２時間後
-
-
-
31
-
５時間後
-
-
-
32
-
そろそろ仕上げに・・
-
-
-
33
-
漉したコンソメと
-
-
-
34
-
全卵を合わせ
-
-
-
35
-
-
-
-
36
-
攪拌し、一度漉して
-
-
-
37
-
器に注ぎ
-
-
-
38
-
-
-
-
39
-
蒸します
-
-
-
40
-
-
-
-
41
-
漉し紙で
-
-
-
42
-
ザルを覆い
-
-
-
43
-
じっくり漉していく
-
-
-
44
-
-
-
-
45
-
-
-
-
46
-
-
-
-
47
-
-
-
-
48
-
-
-
-
49
-
シェリー酒を加え沸騰させ最後の調味
-
-
-
51
-
蒸したコンソメ卵を
-
-
-
52
-
細かく賽目にカットして
-
-
-
53
-
コンソメの浮き身にすると
コンソメロイヤルに
-
-
-
54
-
三つ葉の茎も
-
-
-
55
-
-
-
-
56
-
-
-
-
57
-
完成
-
コツ・ポイント
たまには時間をかけてこんなものも・・
コンソメを常備（冷凍）しておくと
色々重宝します。
ミネストローネにはもちろん、
バターライスや白身魚のスープ
お花（エディブルフラワー）のスープとかにも・・。
コンソメを常備（冷凍）しておくと
色々重宝します。
ミネストローネにはもちろん、
バターライスや白身魚のスープ
お花（エディブルフラワー）のスープとかにも・・。
このレシピの生い立ち
牛脛肉の脂を削ぎ一度挽を野菜とコトコト煮込んだスープです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
流
