揚げ物の女王、エビフライ
揚げ物love
作り方
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1
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下ごしらえ
殻は全て取る。えびは背に縦に少し切り込みを入れて、背ワタ（手前に見える黒いもの）を取り除く。
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2
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ボウルに入れてよく洗い、キッチンペーパーでみずけをよくふき取る。
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3
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丸まっている内側に、えびに対して直角に、包丁を浅く3-4箇所入れる
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4
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切り込みを入れた部分を外側にそらせる。こうすることで、えびを揚げた時に丸まらず、まっすぐになる。
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5
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バットか大皿に、キッチンペーパーを敷き、まっすぐになったえびをならべる。塩、こしようを振る。
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6
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①深皿に小麦粉、②小さめのボールに卵とサラダ油、牛乳を入れてよく混ぜる。③大きめのボウルにパン粉を入れる
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7
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5のえびを①小麦粉→②溶き卵→③パン粉の順につける。パン粉は、まんべんなくつくように押さえる。
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8
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全てパン粉をつけました。
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9
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鍋にサラダ油をたっぷり入れ、中火にかける。パン粉を落としてみて、ジュッと上がってきたら、エビフライを入れる。
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10
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一度にたくさん入れすぎると、油の温度が下がり、衣がはがれやすくなるので、鍋の大きさによるが1回に5-6本が適量。
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11
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出来上がり！
左はカキフライ！
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12
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タルタルソースを作る。ボウルにみじん切りのゆで卵、玉ねぎ、調味料、レモン汁とマヨネーズをたっぷり加え混ぜる。
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コツ・ポイント
えびの内側に切り込みを入れて、反対に思い切りそらすことでまっすぐに！タルタルソースは少し砂糖を加えると味がまろやかになります。
このレシピの生い立ち
朝から揚げ物が当たり前の我が家。エビフライも登場します！
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