出汁が命!本格割烹基本の茶碗蒸しを簡単に
作り方
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1
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出汁に●の調味料を入れよく混ぜて塩を完全に溶けるのを確認する
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2
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卵をボールに割り入れ1の出汁を
注ぎ入れる
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3
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鶏肉を1口大に切り熱湯に入れ
表面が白くなったら冷水に落とす
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4
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3の鶏肉の水気を切り、酒少々とだし醤油少々(分量外)を加えて軽く揉み込みしばらくおいておく
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5
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海老は殻を剝き背綿をとって
片栗粉(分量外)適量と一緒にボールに入れ揉み込み洗い流す
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6
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5の海老に塩を多めに加えて
軽く揉み込み再度洗い流す
小さな海老はそのままで
大きい海老は半分に切っておく
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7
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百合根を1枚づつ剥がして
固めに茹でる
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8
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椎茸は軸を取りそぎ切りにする
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9
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三つ葉は軸の部分を1cmの長さに切る
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10
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銀杏は殻と薄皮も丁寧にはずしておく
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11
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2の卵液を裏ごし器などで濾す
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12
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蒸し茶碗に鶏肉、刻み穴子、百合根、銀杏、椎茸、三つ葉の軸を均等に入れ11の卵液を静かに流し入れる
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14
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13の蒸し茶碗を開けて表面が白くなっていたら弱火にして15分蒸す
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15
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15分経ったら
再度蓋を開けて海老と三つ葉の葉の部分を乗せてさらに5分蒸す
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16
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蒸しあがったら、柚子の皮を乗せて
出来上がり
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参考1:
茶碗蒸しはお出汁が命です
きちんとお出汁をひいて作った茶碗蒸しはそれだけで美味しくなります
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アレンジ1
貝三昧!
アサリと蛤と貝柱の茶碗蒸し
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アレンジ2
蟹の茶碗蒸し
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20
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参考2:
最近はスチーム機能付電子レンジを使う事が多いです。
お湯を沸かす手間もなく手軽に簡単に作れるのでおすすめです
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コツ・ポイント
海老は片栗粉と塩で2度しっかり洗って
後入れする事で、臭みのないプリップリの海老になります。後入れする時は表面が固まってる事を確認して下さい。固まってないと当然沈みます
茶碗蒸しもお出汁が命です。お出汁をきちんとひくとすごく美味しくなります
後入れする事で、臭みのないプリップリの海老になります。後入れする時は表面が固まってる事を確認して下さい。固まってないと当然沈みます
茶碗蒸しもお出汁が命です。お出汁をきちんとひくとすごく美味しくなります
このレシピの生い立ち
茶碗蒸し好きの夫と娘の為に冬季は、ほぼ毎日茶碗蒸しが食卓にあがります
もう20年作り続けているわが家の茶碗蒸しを
レシピ化しました
茶碗蒸しのレパートリーは洋風、中華風と色々ありますが
この基本の茶碗蒸しが飽きが来なく一番美味しいです
もう20年作り続けているわが家の茶碗蒸しを
レシピ化しました
茶碗蒸しのレパートリーは洋風、中華風と色々ありますが
この基本の茶碗蒸しが飽きが来なく一番美味しいです