牡蠣のオイル漬け
Description
牡蠣の美味しい季節にぜひ味わいたい牡蠣のオイル漬け。牡蠣だけじゃなく漬けていたオイルまで美味しく変身。ワインのお供に！
JuJuKueche
材料
（2〜3人分）
400g
白ワイン
大さじ1
鷹の爪
2本
ニンニク
2片
オイスターソース
大さじ1
ハーブ(ローリエ、タイム、ローズマリー等)
適量
4〜5粒
適量
大さじ1
作り方
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1
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材料
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2
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漬け込むハーブ等
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3
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熱湯消毒した保存容器を準備。
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4
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鷹の爪は種を取り除き、ニンニクは半分に切る
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5
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牡蠣の下処理
片くり粉大さじ1を振りかけ優しく手で全体にまぶし、水を入れたボウルにつけて振り洗いする。
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6
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キッチンペーパーでしっかり水気を切る。
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7
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フライパンにオリーブ油を薄くぬり牡蠣を重ならないように並べ強火にかけ白ワインを振る(なるべく牡蠣を触らない)
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8
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牡蠣から汁気が出てきたらフライパンをゆすり、そっと裏返して両面焼く。
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10
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こんな風に馴染んだら…
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保存瓶に牡蠣、ニンニク、鷹の爪、粒黒胡椒、ハーブ類を入れオリーブ油をひたひたに注ぎ…
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蓋をして24時間寝かせる。
すぐに食べても…1週間位おいても。漬ける時間が長くなると牡蠣の味がまろやかになります。
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保存は冷蔵庫で、2週間位で食べ切ります。
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〜アレンジレシピ①〜
牡蠣のオイル漬けパスタ
レシピID 6616900
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〜アレンジレシピ②〜
牡蠣のカンタングラタン
レシピID6622963
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〜アレンジレシピ③〜
牡蠣のバゲットグラタン
レシピID 6622982
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コツ・ポイント
牡蠣は加熱し過ぎると縮んでしまいますが、ノロウイルス等を死滅させるには中心温度が85～90度の状態で90秒以上加熱することが必要です。火加減にもよりますが目安としては表裏で8分位加熱が望ましいようです。このことを念頭におき調理しましょう。
このレシピの生い立ち
牡蠣のコンフィをよく作るのですがオイル漬けに挑戦！低温調理せずに白ワインとオイスターソースで焼いてからオイル漬けにしてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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JuJuKueche
