クリーミーあんこう鍋
作り方
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1
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75℃のお湯であんこうの身を軽く湯霜しその後、氷水でさらしながらぬめりを取り除く。キッチンペーパーで無駄な水分をとる
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2
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野菜の準備をする。
白菜は4cm幅でザク切りにする。
長ネギは1cm幅で斜め切りにする。
春菊はお好みの量で。
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3
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キノコの準備をする。
えのき、しいたけは石突を取り除く。しいたけは半分に切っておく。えのきはお好みの量をほぐしておく。
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4
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根菜の準備をする。
大根、人参は長さ3cm幅5mmの大きさで切りそろえる。こんにゃくはスプーン等でちぎっておく。
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5
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鍋汁の準備をする。
深鍋であんこうの肝をサラダ油でしっかり炒める。香りが出てきたら味噌を入れさらによく炒める。
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6
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5で炒めた所にかつをだしを少しづつ入れ、あんこうの肝となじませる。酒、醤油とみりんで味を調えた後ブレンダーをかける。
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7
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鍋に野菜を入れていく。
鍋に白菜を敷き詰め、春菊、長ネギを並べる。えのき椎茸も順に並べ、あんこうの身を手前に並べていく。
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8
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6で仕上げた汁を入れ、根菜類、こんにゃく、銀杏を散らして出来上がり。
〆は雑炊かうどんが美味しいです!
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コツ・ポイント
あんこうの身のぬめりは臭みのもととなるので、下処理はしっかりしておくのがベストです!
※お味噌の量などはお好みで調節しても良いと思います!
※お味噌の量などはお好みで調節しても良いと思います!
このレシピの生い立ち
料理人の時に作っていたレシピを少しアレンジしています!
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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