イワシの筒煮

イワシ（大羽）はウロコ・頭・尾を落として３等分に筒切りにする。

1を濃い目の塩水に１０分ほど浸け、内臓を割り箸で押し出して取り除き、きれいに水洗いする。

生姜は皮をむいて千切りにする。

その後は極弱火にして１０分～１３分煮て火を止める。
鍋は火口から外し自然に冷ます。

5の圧力鍋のふたを取り、弱火で２～３分汁を回しかけながら煮詰めてつやを出す。

にイワシを盛り付け、昆布も刻んで天盛りして出来上がり！