フランクフルタークランツトルテ

型には溶かしバターを塗り冷蔵庫で冷やし固めてから、薄力粉を薄くふっておく。

全卵にグラニュー糖を加え、グラニュー糖が溶けるくらいに湯煎にかける。
ハンドミキサーでしっかり泡立てる
低速で仕上げる

合わせてふるった薄力粉と浮き粉を入れて、つやがでるまで混ぜる

型に生地を流し、180度のオーブンで20分焼く。型からだして冷ましておく。

クラックランを作る
小鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかける。115度くらいに煮詰まりはじめたら火を止める

アーモンドダイズを加えて木べらでポロポロになるまで混ぜる。再度、中火にかけて焦げないように軽く炒る

牛乳を卵黄には1/3ほどくわえて混ぜ、鍋に戻し、ポタージュ状になるまで弱火でたく。こして、冷ましておく

冷めたらクリーム状にしたバターに少しづつ加えて混ぜる。分離しやすいので注意する

ラズベリーソース
材料を混ぜてレンジして固めのジャムにする。冷ましてコルネに入れておく

スポンジにバタークリームを薄く塗り、ジャムを細く2周絞り出す。もう一枚にもバタークリームを塗って重ねる。
それを繰り返す

全体にもクリームを塗って、クラックランをたっぷりとまぶす。手で静かに押さえる。

泣かない粉糖を振りかける