牛すじと冬瓜のスタミナ煮込み（覚書）

牛すじをお好みの大きさに切る。お湯を沸かし、牛すじを火にかけ沸騰させ灰汁抜き。ざるにあげ、水でよく洗います。

またお湯を沸かし、牛すじを火にかけます。面倒ですが合計3回繰り返します。最後は灰汁があまり出なくなります。

冬瓜を一口サイズにカットし牛すじ
鍋に投入。

圧力が下がったら蓋を開け蒟蒻を入れ、弱火で10分煮込み出来上がり。
1日冷まして再度煮込んだ方が味が染みて美味しいです。