雑穀ベーグル
作り方
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1
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圧力鍋に、雑穀・水を入れ沸騰させ1分茹でる
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3
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加圧後、自然放置して圧を下げる。圧が下がったら、雑穀を取り出しザルなどで水気を切っておく。
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4
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ボウルに強力粉・塩・砂糖・イースト・3の雑穀を入れる。
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5
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4にオリーブ油・湯を加える。1つにまとまるように捏ねる。機械捏ねは4~5分(手ごねは15分)。
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6
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ボウルに薄く油を塗る。
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7
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5の生地をひとまとめにして入れラップをして、温かい場所(25℃以上)で50~60分一次発酵させる。
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8
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生地が1.5~2倍に膨らむんだことを確認する。
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9
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8の生地を叩いてガス抜きする。
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10
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6~7等分する。
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11
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丸める。ラップをして10分休ませる(ベンチタイム)。
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12
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成形する。10を取り出し台等におく。※ベトつく場合は打ち粉をする。
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13
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20センチの楕円形にする。
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14
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両端を折る
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15
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転がして、棒状にする。
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16
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ドーナッツ状に形成する。※つなぎ目をしっかりととじてつなげる。
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17
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天板にオーブンシートを敷き、間隔をあけて生地を並べる。
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18
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濡れた布巾をかける。
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19
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ビニール袋(清潔な袋)ををかけ密閉する。温かい場所(25℃以上)で30~40分二次発酵させる。
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20
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1.5~2倍になったら2次発酵終了
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21
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鍋にたっぷりの湯を沸かす。塩2つまみを入れる。
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22
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片面30秒ずつ茹でる。水気をよく切っておく。
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23
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水気をよく切っておく。
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24
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オーブンシートに間隔をあけて並べ、200℃のオーブンで15~20分焼き色が付くまで焼く。
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コツ・ポイント
・雑穀を入れなければプレーンの”ベーグル”として楽しめます。
・固くなってしまったベーグルは、アルミホイルで包み低温(160℃)で10~15分ゆっくりと温め直すと焼き立てのように柔らかくなります。
・固くなってしまったベーグルは、アルミホイルで包み低温(160℃)で10~15分ゆっくりと温め直すと焼き立てのように柔らかくなります。
このレシピの生い立ち
粉や水の分量を工夫して、ベトつかず作りやすい材料で失敗なくできるようにしました♪チーズたっぷりで焼きはちみつをかけて食べたり、アレンジも楽しいベーグルです♪