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お鍋に中火でオリーブオイルをなじませ、パンチェッタとにんにくを入れ30秒炒める。
さらにごぼう(ささがき)しめじマッシュルーム(スライス)塩を加え2分炒め、米を加え30秒炒める。
白ワインを入れひとまぜしたら、ブイヨン200mlを加え、沸騰したら蓋をし弱火で10分。
蓋をあけブイヨン100mlを加えヘラで混ぜながら10分加熱(ブイヨンは余る前提の600、足りなくなったらもう100足す)
アルデンテで火を止め、バターパルメザンチーズを加え混ぜる。
盛り付けでイタリアンパセリとパルメザンチーズ。