＊エクレア生地＊

卵をよく溶き、薄力粉をふるう。
天板にクッキングシートを引く。
オーブン180度余熱しとく。

鍋には水、牛乳、バター、グラニュー糖、塩を入れて強火で火にかける。
バターが溶けて白い泡が立つまでしっかり沸騰させる。

白い泡が立ったら薄力粉を加え火を止めて素早く力強くヘラで混ぜる。

卵を1/5程度加えて素早く混ぜる。
最初分離しても気にせず混ぜる。

水気がなくなって卵が生地に馴染んだらまた卵を5/1程度加えて混ぜる。

これを繰り返す。
ヘラで持ち上げて数秒経ってポタっと落ちるくらいまで混ぜる。
粘り気が出て混ぜにくくなったら◎

エクレアの場合は横に8cm程度絞り絞り終わりが立ってしまったら指に水をつけて整える。

少しだけ溶き卵が余ってたら表面に柔らかいハケを使って塗る。霧吹きでシュッシュでも◎

オーブン200度で17分
170度に下げて20分

最後にチョコをかけたり、粉砂糖をかければ完成！