小鉢料理 ずいきの胡麻和え
Description
乾燥ずいきの消費に胡麻和え。
材料
(約4人分)
乾燥ずいき(細い所3cmの長さ)
10g(約カップ1/2)
10g
30g
生姜(4cm極細千切)又はすりおろし
大匙1(約15g)
お好みで
5g
だし汁(干椎茸の戻し汁)
200cc
砂糖
大匙1
酒
大匙1
大匙醤油
大匙1.5
煎り胡麻とすり胡麻
各大匙1
作り方
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1
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乾燥ずいき、乾燥昆布を長さ3cmの極細、人参、生姜、油揚げを長さ4cmの細きり、長ねぎ輪切りに揃える。
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2
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干椎茸を250ccの水に浸けて戻す。つけ汁はだし汁として使う。
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3
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鍋にたっぷりずいきがつかる位の湯を沸騰させる。
火を止めて1でカットした乾燥ずいきをいれる。
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4
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沸騰させた湯に3分つけ置く。
ザルにあげ、水にさらしてザルにあげる。
軽く水を絞る。
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5
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※4のずいきを1つ噛んで食べて、アクが無いかを確かめる。
エグミが抜けていない場合は3→4をもう一度繰り返す。
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6
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鍋に出汁200cc、砂糖、酒、昆布、椎茸、人参を入れ沸騰後、中弱火で5分煮る。
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8
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葱無しの写真ですが、なくても美味しいです。葱を加えるとひと味変わって美味しいです。
小鉢50gが4〜5杯分の分量です。
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コツ・ポイント
乾燥ずいきのアク抜き方法と余り長く煮過ぎない事。ずいきの形を残してシャクシャクした食感を残す。
油揚げは1又は2枚入りの肉厚な油揚げが良いです。
油揚げの代わりに竹輪、葱の代わりに梅干を一緒に煮ても良いと思います。
油揚げは1又は2枚入りの肉厚な油揚げが良いです。
油揚げの代わりに竹輪、葱の代わりに梅干を一緒に煮ても良いと思います。
このレシピの生い立ち
主人の母が乾燥ずいきを作ってくれるのですが、使いきれないので会席弁当に入っていたおかずを真似してレシピにしました。
以前はけんちん汁やけんちんうどんに3のずいきを加えていました。最近麺類を余り作らないので消費に困っていました。
以前はけんちん汁やけんちんうどんに3のずいきを加えていました。最近麺類を余り作らないので消費に困っていました。
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