アンチョビのロマネスコと髭付き海老です。

塩酒に海老を浸けて、臭みを取り除きます。

殻つきのまんま、３つめの関接に爪楊枝を刺して海老の背腸を、取り除き、頭の先、髭、尾の先の三ケ所も揃えて切る時も有ります。

皮剥き大蒜のすりおろしと、赤唐辛子は種を取って小口切りと、塩胡椒とレモン汁を絞ります。シークワーサー果汁を混ぜ合わせる。

付け汁を、フライパンで煮詰めます。

ロマネスコを小房に切り、一口の乱切り７割します。フライパンのオリーブオイルと輪切り大蒜でロマネスコを炒めます。

フライパンの蓋を閉めて、７分間、蒸焼きにします。蓋を開けて、アンチョビソースを加えて、塩胡椒を塩ます。