やわもち食感♪基本の米粉パン
ｱﾄﾘｴ沙羅
作り方
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手捏ね･HB･ﾐｷｻｰ等お好きな方法で生地を作る。
参考ﾚｼﾋﾟ✿基本のﾊﾟﾝ生地✿(ﾚｼﾋﾟID:2244898)
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生地を伸ばすと薄く膜が切れずに伸びればOK！
一次発酵でｵｰﾌﾞﾝの発酵機能を使用する際は乾燥防止の為庫内に霧吹きする。
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表面に霧吹きする。
ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で50分、2倍になるまで。又は乾燥を防いで室温で2倍になるまで一次発酵。
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生地の中央に軽く粉をつけた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了！
穴を塞ぐように戻ってきたらもう少し待つ。
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生地の重量を計る。今回は489g。
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生地をくるくると巻いてまとめる。
6個作るので6等分する。
489g÷6個＝1個当たり約82gに調整する。
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それぞれの切り口を内側に入れるようにしながら、手でころころと丸めて、表面を綺麗に整える。
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ｷｬﾝﾊﾞｽ布又は布巾をかけて15分、ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。
生地を休ませる。
ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後は生地がふっくらして落ち着く。
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台の上に少し打ち粉をして、1個ずつとじ目を上にして置く。
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麺棒を使って中央から上下に伸ばし楕円形に広げてく。
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左右を中央に向けて折り畳む。
更に中央で半分に折り畳む。
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綴じ目を指先で摘まんでしっかりと閉じる。
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ひっくり返して軽く転がしながら形を整える。
大きさの目安は縦14cm×横4cm。
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ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40分、2倍になるまで最終発酵。
又は乾燥に注意して、室温で2倍になるまで最終発酵。
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表面に霧吹きする。
茶漉しで米粉を振る。
剃刀又はﾅｲﾌで斜めに深くｸｰﾌﾟを入れる。
乾燥を防ぐ為庫内にも霧吹きする。
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200度に予熱したｵｰﾌﾞﾝで10分、180度で4分焼成。
こんがりと好みの焼き色が付いたらOK。
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網に乗せて粗熱を取る。
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上側からのｱｯﾌﾟ。
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下側からのｱｯﾌﾟ。
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手で千切るときめ細かく柔らかもっちり♪
このままがお勧めですが、ｼﾞｬﾑやﾊﾞﾀｰを塗ったり、ｻﾝﾄﾞにしても美味しい♪
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保存する場合は粗熱が取れたらﾗｯﾌﾟに包んで更にｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸに入れる。
食べる直前にﾄｰｽﾄがお勧め！
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コツ・ポイント
ｺﾂは全てﾚｼﾋﾟに書いてあります。
米粉の配合は20%までだとふんわり膨らむので、初心者さんでも作り易いです。
米粉の配合が増えるにつれて徐々に膨らみが減り、ずっしりとした感じになります。
米粉は製菓･製ﾊﾟﾝ･料理用を使用。
米粉の配合は20%までだとふんわり膨らむので、初心者さんでも作り易いです。
米粉の配合が増えるにつれて徐々に膨らみが減り、ずっしりとした感じになります。
米粉は製菓･製ﾊﾟﾝ･料理用を使用。
このレシピの生い立ち
米粉を使った美味しいﾊﾟﾝを作りたくて試作を重ね、この配合に落ち着きました。
ほんのり甘く食べ易い食感なので、ﾃﾞｲﾘｰﾊﾟﾝに良いかと思います。
この基本生地を使った米粉ﾊﾟﾝのｱﾚﾝｼﾞﾚｼﾋﾟをこの先徐々にｱｯﾌﾟします♪
ほんのり甘く食べ易い食感なので、ﾃﾞｲﾘｰﾊﾟﾝに良いかと思います。
この基本生地を使った米粉ﾊﾟﾝのｱﾚﾝｼﾞﾚｼﾋﾟをこの先徐々にｱｯﾌﾟします♪
このレシピの作者
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ｱﾄﾘｴ沙羅
