鶏と新キャベツの甘辛ニンニク醤油炒め
Description
甘辛くにんにくのパンチの効いたキャベツもたっぷり食べれる美味しいスタミナメニューです
てりやきキッチン
作り方
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鶏肉は一口大に切り分け塩コショウをしてよく揉み込んでおき10分程度でかしておきます
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合わせ調味料を作っていきます 少し甘めのお醤油と お酒みりんオイスターソース 白胡椒 七味唐辛子蜂蜜を 入れて 混ぜます
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フライパンに オリーブオイルを引いて にんにくスライスを 少し色づくまで炒めて 合わせ調味料に加えておきます
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ニンニク炒めたフライパンに少し オリーブオイルを足して 漬け込んでおいた鶏肉を炒めていきます
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このぐらいの感じで焼き目が付いて鶏肉に7割程度火が通ったら一度取り出しておきます
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鶏肉を炒めたフライパンに刻ん一口大に刻んだキャベツを入れ 水を大さじいっぱい入れて蒸し焼きにします
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お水を少し入れることでフライパンに残った鶏肉の旨味が キャベツに移りとってもおいしくなります
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こんな感じで少ししんなりして車で炒めていきます この時に軽く塩コショウしておきます
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キャベツが少ししんなりしてきたら 鶏肉を再びフライパンへ戻します
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鶏肉をフライパンに戻したら合わせ調味料を全部をフライパンに入れて中火に火力を上げて炒めていきます
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こんな感じになるまで炒めてこれ以上炒めるとくたくたになるので一度お皿に取り出します
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具材をお皿に取り出してもこんな感じで調味料家にくじるやキャベツから出た水分がフライパンに残ってしまうので煮詰めていきます
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半分ぐらいになるまで煮詰めたらそのソースをお皿に盛りつけたキャベツと鶏肉にかければ完成です
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家庭のガスコンロの火力では中華料理のように一気に水分を飛ばすことはできないので水っぽくならないようこの方法をとっています
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この方法で残った味噌汁や調味料を煮詰めてとろみをつけてあげればしっかりと鶏肉やキャベツにソースが絡むので美味しくできます
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コツ・ポイント
味の染み込みにくい鶏肉には下味をしっかりとつけ 合わせ調味料が煮詰まるまで フライパンで炒めるとキャベツがクタクタになってしまうので途中で取り出します、 やや薄味に仕上がったところにソースをしっかりと煮詰めて濃厚な仕上げにできます
このレシピの生い立ち
某レストランで人気メニューの鶏肉のにんにく醤油炒め それをさらに欠点を克服して パワーアップさせて家庭で再現できるようにレシピを作ってみました、 キャベツの炒め物の欠点水っぽくなるところを解消できた 鳥とキャベツの炒め物のレシピです
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