ふっくらイワシバーグ★ニンニクソース

イワシは買う時にお魚屋さんに「刺身用」又は「つみれ用」っと言って頭・中骨・ワタを取ってもらい、皮も剥いてもらいましょう。

イワシは基本的には小骨は食べれますが、小さいお子さんの居る方は包丁で少し硬い小骨を切り取って下さい。

イワシは小さめにぶつ切りにし、粗めに刻んだ玉ねぎと卵をＦＰにかけペースト状にする。

３を４等分にし小判型にし、フライパンに油（分量外）を引き中火でフライパンを揺らしながら両面焼色がつくまで焼く。

４のハンバーグの中央を指先で押して硬くなっていれば、残りの１／２のレモンをふりかけて直ぐに器にもる。

６のフライパンをペーパーで拭く。
にんにくは、みじん切りにし、赤唐辛子は種をとり、小口切りにする。

８にパセリ・醤油を加えて、ひと煮立ちしたらハンバーグにかけ、レモンを添えて完成。