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海水と同じくらいの濃度の塩水を作り(水1L:塩大さじ2くらい)、はまぐりをつけて暗い所で2時間ほどおいて砂抜きする
流水でこすり合わせるようにして洗う
鍋に水と昆布を入れて30分ほどおく。はまぐりを加えて弱火~中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出し、丁寧にアクを取る
はまぐりの口が開いたら酒を加え、味をみて塩で味を整える