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春巻きの皮を常温に戻し、一枚ずつ、剥がしておく。
緑豆春雨を熱湯で4分程ゆで、水で洗い、ざるで水をきって、食べやすい長さに切る。
戻した干し椎茸、玉ねぎ、人参を5センチの長さの極細切りにする。
フライパンに油を入れ、しっかり炒める。
ゆでた春雨を追加し、よく混ぜたら、中華だし、塩、こしょうで味を整え、水ときかたくり粉でとろみをつける。冷ましておく。
皮に乗せて水とき小麦粉で閉じながら、巻く。
パンクしないようにしっかり巻く。
巻き終わりを下にして、そっと縁から入れ、180度の油で片面3分ずつ揚げる。中は火が通っているので、揚げすぎない。