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フライパンにオリーブオイルをひき、強火で牛バラブロックの表面を焼き付ける。
ジップロックに肉汁とともに入れ、炊飯器の保温機能を使って65度で36時間低温調理する。
菊芋の皮をむき薄くスライスする。レモン汁、オリーブオイル、塩胡椒、砂糖であえておく。
ゼリーを作る。寒天を水大さじ1に加え、鍋に弱火で温めた牛のスープストックに入れて溶かし、塩で味付けし、薄く広げ固める。
サーブする時は薄くスライスした牛肉の上にゼリーを乗せる。菊芋を添え、パクチーを飾ってオリーブオイルをひとかけし、完成。
肉類を調理する方への注意
炊飯器で調理をする方への注意