海老と白ネギとにんにくの芽の海鮮炒め
週末の炊出し
作り方
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1
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背ワタを取ったむき海老に片栗粉をまぶし、良く混ぜ合わせて汚れを取り、水洗いして片栗粉を流し、ザルにとって水を切っておく。
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2
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ザルに取った海老には強めの塩を振っておく。これにより水分が抜けやすくなる。
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3
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白ネギは斜めに切り揃え、青い部分は適当に切り、生姜は薄切りに、にんにくの芽は3～4cm幅に切り揃えておく。
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4
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フライパンに大さじ4～5ほどの多めの胡麻油を入れ、弱めの中火で青ネギと生姜を炒める。香りが十分に出たら取り除く。
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5
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火を強火にし、下処理した海老とすりおろしにんにくを加え、海老の色が変わるまで炒める。
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6
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海老の色が変わったらばらしたしめじを加え、調味料を加えてしめじに火が通るまで炒める。
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7
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しめじに十分火が通ったら、ネギを加えて1分ほど炒める。
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8
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さらににんにくの芽を加え、ねぎが好みの固さになるまで1～3分ほど炒め合わせる。
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9
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仕上げに塩胡椒で味を調えて完成。
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コツ・ポイント
下処理した海老はザルに乗せた状態で強めの塩を振る事で、下味と水切りを一度に出来る。青ネギと生姜が油を吸うため、油に香り付けする際は多めの油を使用する。ネギは2分炒めればシャキシャキ感が残り、4分炒めるとトロッと仕上がる。
このレシピの生い立ち
ネギ炒めが食べたくなったので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
