新玉葱、春キャベツ、鶏手羽のトマトスープ
Description
甘い野菜の水分だけで作りました。
材料
鶏手羽先or鶏手羽元(塩麴のブライン液に2日間つけたものレシピID : 6381103)
5本
新玉葱 レシピID : 6287369
2個
大きい葉1枚
小2本
1本
4個
にんにく
1片
オリーブオイル
適量
ワイン(赤ワイン使用)
50㏄
ロリエ
小2枚
コンソメブイヨン
1個
塩
必要なら少々
胡椒
少々
パセリのみじん切り
少々
作り方
-
-
1
-
塩麴で作ったブライン液に2日間つけた手羽先を使います。
さっと洗い、水気を拭き取ります。
水300㏄+塩麴大匙2杯
-
-
-
2
-
春キャベツは洗って大き目に切ります。
8㎝角位。
人参は良く洗って2㎝、セロリは筋をとり、3㎝に切ります。
-
-
-
3
-
新玉葱は皮を剥いたら、更に剥いて少し小さくします。剥いた玉葱は使います。
レシピID : 6287369
-
-
-
4
-
冷凍しておいたトマトは水をかけると皮がスルっと剥けます。
ヘタを取ります。
にんにくは潰して芯を取ります。
-
-
-
5
-
フライパンにオイルを流してローリエを置き、手羽肉の皮目から焼いて、両面に焦げ目をつけたら煮込みの鍋に入れます。
-
-
-
6
-
同じフライパンににんにく、3で剥いた玉葱を炒め、人参、セロりを炒めて煮込み鍋に入れます。
-
-
-
7
-
煮込み鍋を火にかけ、ワインを入れて沸騰したら、新玉葱、トマト、コンソメブイヨンを入れます。
-
-
-
8
-
キャベツを入れると溢れますが、ギュッと蓋をします。
-
-
-
10
-
塩、胡椒で味を調整して完成。
野菜も鳥もとろとろです。
器に入れてパセリを振りました。
二食目はパスタとチーズで。
-
-
-
11
-
ブライン液の効果を見るために焼いてみました。
きれいな鶏肉になっています。
-
-
-
12
-
新玉葱の外周りで作った発酵玉葱。
横切りで圧さ6㎜位にしました。
レシピID : 6341676
-
コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
新玉葱、新キャベツを待っていました。
とりあえず甘いスープで。
とりあえず甘いスープで。