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甘酒、酒粕で煮込んだコクウマもつ煮

甘酒、酒粕で煮込んだコクウマもつ煮の画像

Description

下処理が画期的です！誰もやってないやり方教えちゃいます！

材料 （５人前）

豚もつ
１ｋｇ
■ 具材
大根（イチョウ切り）
１/３本分
人参（イチョウ切り）
１本分
ゴボウ（笹切り）
１本分
こんにゃく
大１パック
木綿豆腐
小１丁
ボイルうずら卵
１パック
長ネギ（刻み）
１/２本分
■ 調味料
水
900ｃｃ
甘酒
100ｃｃ
酒粕
200ｇ
田舎味噌
100ｇ
砂糖
50ｇ
濃口醤油
50ｃｃ
顆粒かつおだし
10ｇ
玉ねぎおろし
１/２個分
にんにく、しょうがチューブ
各少々

作り方

  1. 1

    写真

  2. 2

    深めのフライパンに少量の油をひきモツを炒める。

  3. 3

    写真

  4. 4

    白く濁ったエキスが出るが気にせずに約２０分炒め続ける

  5. 5

    写真

  6. 6

    エキスが透明になってモツがきつね色になったら煮る鍋に移す。炒めている間に野菜、その他の具材を用意

  7. 7

    写真

  8. 8

    根菜は下茹でしておく、こんにゃくも切って下茹での準備を。

  9. 9

    写真

  10. 10

    水を入れて沸騰したら灰汁をとる。そのあとに調味料を入れて約３０分煮込む。根菜類は水をきっておく

  11. 11

    ３０分後に根菜類、豆腐を入れて更に３０分煮込む。最後にウズラ卵を入れて５分程度煮たら味の微調整をして完成

コツ・ポイント

下茹では一切しません。圧力鍋も使いません。段取り良く進めば２時間で完成です

このレシピの生い立ち

以前から下茹での時間、圧力鍋の弁が廻るまでの時間の無駄が気になってました。これなら早く出来ます( ^)o(^ )
レシピID : 6699676 公開日 : 21/03/18 更新日 : 21/03/18

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甘酒、酒粕で煮込んだコクウマもつ煮
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