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鮭のあらを、さっと湯通ししておきます。
大根とにんじんを7~8mm幅のいちょう切りにします。じゃがいもは乱切り、長ねぎは小口切りにします。
鍋に昆布でだし汁をとります。酒を加えてから、長ねぎと塩以外の材料を全部入れます。弱火でやわらかくなるまで煮ます。
最後に、長ねぎを入れます。塩気が足りないようであれば、少し塩を足して味をととのえます。