山ぶどう あれこれ・・・
Description
一度にジュース・ソース・ジャム・お漬物までできちゃいます!
材料
(ジュース1~2本ジャム4~6瓶他)
作り方
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1
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山ぶどうはよく洗い、よく熟した黒い実だけを房からほぐし取る。
左はまだ若く色が薄いです。右側がよく熟しているもの。
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2
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瓶は水から煮沸、沸騰15分後に蓋を加えて5分更に煮沸する。キッチンペーパーを敷いた上に口を伏せて冷ましておく。
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3
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ぶどうは念を入れてもう一度水にくぐらせて汚れを取り、ホウロウ鍋に入れる。
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5
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ボウルと重ねたざるに、固く絞った濡れガーゼを当て、3をあける。(まだガーゼは絞らないでください!)
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6
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採れたぶどう液の3/4量位を小鍋に取り、砂糖を好みでカップ1/4~1/2入れて溶かす。
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7
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500ml分瓶に詰めてジュース1本できあがり。
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8
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5のガーゼの四隅をまとめてギュギュ~っと絞り、7の残りと合わせて計量、その重量の1/4~1/2量の砂糖を加える。
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9
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少しとろみがつくまでゆっくりと煮詰める。レモン汁1/4カップを加えて火を止める。
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10
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熱いうちに瓶2本に詰めてすぐに蓋を閉め、逆さに伏せて冷ますとソースのできあがり。
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11
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更に煮詰めて、ヘラで混ぜると一瞬底が見えるくらいになったらレモン汁1/4カップ(お好みの量で)加えて火を止める。
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12
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9と同様、熱いうちに瓶に詰めてすぐに蓋を閉め、逆さに伏せて冷ますとジャムのできあがり。
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13
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ガーゼに残った搾りカス半分を鍋に入れ、水3カップを加えて煮、色が充分に出たらガーゼで濾す。
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14
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残った搾りカスに砂糖大さじ2、酢1/2カップ、塩小さじ1を加える。(漬物用の粕床になります)
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残りに短冊切りした長芋を混ぜ、どちらも半日くらいで食べられます。
粕は取り除いて食べてください。
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山葡萄ジュースとレシピID:437735をアレンジしたお菓子を作ってみました。
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コツ・ポイント
瓶詰め作業は軍手をはめるとよいです。
砂糖の量はあくまでも目安なので、山ぶどうの酸味や好みに合わせて加減してください。