塩サバのボロネーゼ

みじん切りにしたタマネギにオリーブオイル①と塩①を加えて、飴色になるまで弱火で炒める。
炒め終えたタマネギを別皿に移す。

つぶしたニンニクをオリーブオイル②で揚げて、風味をオリーブオイルに移す。火加減はニンニクから気泡が穏やかに出る位が目安。

別皿にニンニクを移し、塩サバの切り身を弱火で焼く。
はじめに皮目から焼き、黄金色になるまで焼き色がついたら、身を裏返す。

タマネギとニンニクを加えて、中火で加熱して、油が食材全体に馴染むようにかき混ぜる。

トマトジュースと赤ワインを加え、4分の1量になるまでとろ火で煮込む。
ソースが飛び散りやすいので、落し蓋を被せておく。

一度火を止めて、ソースの味つけを調整する。
オイスターソースと無塩バターでコクを加える。
炒めたタマネギで酸味を抑える。

茹でたパスタを加えて、パスタソースと絡める。

完成。