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豆腐をまな板に並べ,水を入れたバット等を上に載せて水気をきる。
ひじきは水でもどして下ゆでをし水気をよくきる。長ねぎはみじん切りにしておく。
豆腐はダマにならないようによく潰しておく。ひじきと長ねぎを混ぜ合わせておく。
鶏肉に塩・こしょう,しょうゆを加えて,ねばりがでるまでよく練る。
(4)に(3)を混ぜ合わせ,溶いた卵,パン粉を合わせる。
(5)を4等分にし,丸めて中心をへこませ,フライパンで蒸し焼きにする。
【タレを作る】タレの調味料と水を合わせて少し煮詰める。ごまを加え,水溶き片栗粉をでとろみをつける。
焼いた豆腐ハンバーグにタレをかけて,仕上げる。