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なすは角切りにする。にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。
鶏肉を一口大に切って塩こしょうをふる。または、手羽元を使う。
フライパンにオイルを入れ、中火で両面を焼き、表面に焼き色をつける。
にんにくと玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。
調味料の準備をする。圧力鍋に、茄子、鶏肉、しめじを入れる。
トマト缶はほぐして入れ、中身を少しの水ですすぐ。ココナッツミルク、ローリエ、コンソメを入れる。
圧力をかけ、圧が抜けたらローリエを取り出す。味をみてココナッツシュガーを入れる。