旨い~♪ささみと大根おろしのポン酢ジュレ
作り方
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1
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実質調理作業時間は15分ですが、工程が長いので、
例えばお昼に食べるときは朝に初期調理をしてください。
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2
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水、塩、砂糖を混ぜてブライン液を作り、袋のラップにささみと一緒に入れて空気を抜いて閉じる。
冷蔵庫で1時間置く。
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3
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(初期調理)
鍋に1Lのお湯を沸かす。炊飯器にお湯と、200mlの水、ささみを袋ごと入れ、保温モードで1時間置く
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4
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(補足)
低温調理器をもっている場合は68℃で50分調理する。
1Lの熱湯に200mlの水を入れると約70℃になる。
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5
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炊飯器によって使用が禁止されている道具があるため、ご家庭の製品の取扱説明書を確認のうえ調理してください。
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6
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(初期調理)
大根をおろし、汁と分ける。
汁は300mlになるように水を入れて調整し、ポン酢と白だしを入れる。
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8
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(初期調理)
ささみを取り出し、手でほぐし、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
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9
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(仕上げ調理)
ボールでささみと大根おろしを均等に混ぜる。
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10
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(仕上げ調理)
ポン酢のおろし汁のジュレを加えて混ぜる。
(ジュレはこの分量には多いので残ったらサラダに使ってください)
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11
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(仕上げ調理)
器に盛り付け、ブロッコリースプラウトを盛り付け仕上げる。
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12
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ささみは高たんぱくで含まれるビタミンB6が代謝を上げる作用をします。
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13
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大根をおろした際にできるイソチオンアネートが老化防止、代謝の促進させます。またプロテアーゼが肉を柔らかくします。
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コツ・ポイント
ささみは電子レンジで加熱してもいいですが、ブライニングと低温調理をすると圧倒的においしいです。
大根のおろし汁もジュレにするとおいしく食べれます。
通常ゼラチンパックが5gなので、この分量のジュレですが、余りはサラダにトッピングしてください
大根のおろし汁もジュレにするとおいしく食べれます。
通常ゼラチンパックが5gなので、この分量のジュレですが、余りはサラダにトッピングしてください
このレシピの生い立ち
最近ダイエットを始めたので、おいしく食べれて、カロリーが低く、高たんぱくな料理を考えました。
大根おろしのおろし汁も活用できるようにジュレにしました。
大根おろしのおろし汁も活用できるようにジュレにしました。