ヨウサマの減塩かける鯛のリゾット
Description
4chぶらり途中下車で湘南を特集していました。
鯛をスープで食べる新しい感覚だったのでトライしました。
鯛をスープで食べる新しい感覚だったのでトライしました。
材料
(2人前)
サラダ油・日本酒
各大さじ1
塩(鯛の身を締める為)
適量
めんつゆ・顆粒アゴだし・顆粒昆布だし
各小さじ1
150g前後
適量
サラダ油(鯛の身を焼く時)
大さじ1
200cc
100g前後
白ワイン
50cc
作り方
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1
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真鯛の切り身は水洗い→塩を振り10分程置き→塩分を洗い水気を切る。
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2
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鯛の目玉(カマ)の部分を皮目を下にして軽く焼きます。
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3
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鯛の身が透明から白く変わったたら、砂抜きしたあさりを加えてサラダ油で軽く炒める。
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4
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あさりが完全に開いたら、水と顆粒昆布だし、早煮昆布、アゴだし、日本酒、めんつゆで早煮昆布が柔らかくなる迄灰汁を取り煮る。
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5
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余熱で小松菜に火を通す。
リゾットのスープになるのでザルなどで濾す。
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6
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時計回りに1 鯛の目玉部分を身から骨を取り白米を混ぜる。 2 だしを急須に移す。3 あさりと小松菜は皿に盛り付ける。
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7
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サラダ油を敷き軽く胡椒を振り、鯛のメインの身は皮目から軽く焼く。
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9
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皮目を上にしてオーブントースターで180度10分焼く。
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10
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作り方6の具材は鯛がオーブントースター中にセッティングする。
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11
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こんな感じに盛り付ける。
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コツ・ポイント
鯛は捨てる場所が無く、目玉部分(カマ)に抵抗がある方もいるが良いだしが出る。
鯛骨は硬いので調理してから外す。
白身魚は白ワインで生臭さを飛ばす。
作り方6でカマの身を混ぜご飯にするので、小骨が多く強くて丈夫なので丹念に骨取りしてください。
鯛骨は硬いので調理してから外す。
白身魚は白ワインで生臭さを飛ばす。
作り方6でカマの身を混ぜご飯にするので、小骨が多く強くて丈夫なので丹念に骨取りしてください。
このレシピの生い立ち
コロナも変異質とまた新しいコロナが出てきて、
また外出が遠退いてしまいました。
1日1600カロリー塩分6g 1食533カロリー塩分2gです。
また外出が遠退いてしまいました。
1日1600カロリー塩分6g 1食533カロリー塩分2gです。