酸味がクセになるオレガノスープ
EMIラク
作り方
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1
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トマトの皮を湯剥きする。
※トマトがなくても作れます。その場合、工程10のときに酢で酸味を加えてください。
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2
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3以降の準備をしている間、野菜クズを煮込む。
※セロリの葉があればお勧めです。
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4
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鍋にオリーブ油を入れ、ニンニクとローリエを焦げないように炒める。
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5
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4に玉ねぎを加え、オレガノを振りかけて、しんなりネトっとするまで焦げないように炒める。
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6
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野菜クズを煮ていた鍋から、野菜クズを掬い上げる。
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7
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6の野菜クズで煮出したスープを5に加える。
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8
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キャベツを加え、野菜クズスープでは足りない分お湯を加える。
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10
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コンソメ顆粒大さじ2を加え、塩で味を整える。酸味が足りない場合は酢を少し加える。
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11
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お好みで黒胡椒をかけて、いただきます！
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コツ・ポイント
トマト缶は酸味が出ません。トマトなしで酢を加えるときは最初に大さじ1、その後味見しながら少量ずつ加えます。入れすぎると酢の角が立ってしまいます。料理酒より白ワインが美味しいですが辛口がお勧めです♬
このレシピの生い立ち
30年前友人宅でいただいたスープにトマトが入っていて、その酸味に感激！具は異なるものの、いつもの野菜スープにトマトを入れてみたところ同じ酸味が得られました。以来いろんな野菜で酸味スープを楽しんでいます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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