勝手に軽くしたMr.CHEESECAKE
Description
公開レシピで忠実に作ったものは、甘・重過ぎに感じたので勝手に軽くしてみた覚書です。バニラビーンズやトンカ豆無くてもOK！
★hatchan
材料
（容量800~900㏄のパウンド型1台分）
■
A
200g
グラニュー糖
90g
■
B
170～200g
2個
30g
レモン果汁(大さじ1)
約10～15g
■
C
100㏄
バニラオイル
数滴
45g
■
入手できれば(適宜）
バニラビーンズ
1/4本
■
拘りたければ(適宜）
トンカ豆
1/2個
作り方
-
-
1
-
耐熱ボウルでクリームチーズを30秒位レンチンしてから湯煎にかけグラニュー糖90gと良く混ぜ合わせます。最初はゴムへらで
-
-
-
2
-
別のボウルにヨーグルト(お好みの無糖で1個400g位の半分）を量り、撹拌した全卵2個分を少しずつ加え、混ぜ合わせます。
-
-
-
3
-
Bのボウルにコーンスターチ30gを少しずつ加え粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせ、最後にレモン果汁も加えます。
-
-
-
4
-
生クリーム100㏄を手鍋でごく弱火に掛けてバニラオイルを数滴加えます。
-
-
-
5
-
入手できれば…バニラビーンズや細かく粉砕したトンカ豆もココで入れます。
-
-
-
6
-
温まった生クリームにホワイトチョコを手で細かく割り入れて溶かします。割とすぐに溶けます。
温め過ぎないよう適宜火力は調整
-
-
-
7
-
Cの中身をAのボウルに入れて混ぜ合わせてから、Ｂの中身を混ぜ合わせ生地の完成です。生地はザル等で1回こしておきます。
-
-
-
10
-
焼き上がり。
粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やします。冷やして形が安定してから型から取出し切り分けます。
-
-
-
11
-
こちらの写真はバニラビンズと豆を入れたもの。黒い粒々はカビではありません(笑)
やはり入れた風味は独特で美味しいですが…
-
-
-
12
-
ビンズとトンカ豆は、無ければ無いで、プレーンで美味しいです。
出来たてより数日冷蔵庫で寝かせた方がより美味しい感じです！
-
コツ・ポイント
まずは丁度よいサイズの型を見つけること。
生地の量は600㏄前後になると思いますので、満杯で900～1000㏄程度の容量の型がよいと思います。
軽くするためにヨーグルトに置換えている部分の柔らかさをコーンスターチ増量でバランスをとってます。
生地の量は600㏄前後になると思いますので、満杯で900～1000㏄程度の容量の型がよいと思います。
軽くするためにヨーグルトに置換えている部分の柔らかさをコーンスターチ増量でバランスをとってます。
このレシピの生い立ち
公式レシピは個人的にかなり重い味だったので…例えばサワークリームは脂肪分の多いヨーグルトという印象なので控えて、全てヨーグルトに置換えました。グラニュー糖やホワイトチョコも若干減らしました。コーンスターチは若干増量して形の安定を図りました。
★hatchan
