天然酵母レーズンカンパーニュ風
あんこだよ。
作り方
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1
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粉にぬるま湯(35度くらい)を入れてゴムベラで軽く混ぜて30分放置
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2
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常温の酵母液を入れて混ぜる。たたむを繰り返しレーズンを入れて混ぜる。今回は40g
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3
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塩を入れて混ぜ、一次発酵。今回は18度くらいで10時間
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5
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丸く成型→ボウルに粉をふって上になる方を下にして二次発酵。今回は風呂場で50分オーブン30度でも。40分～様子を見ながら
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6
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クープを入れるなら入れて。成功したことないけど、それはそれで田舎風パンということで。今回は一応入れてみました。
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7
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下段250予熱10分→焼き20～25分。温度は230～250で調整しながら焼きました。
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8
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豆苗とチキンのマヨマスタードでサンドイッチ。
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コツ・ポイント
ゴムベラで混ぜて畳むように。手でこねてません。今回は先にレーズンを入れてみた。次回は後にしてみます。
このレシピの生い立ち
少しでも体に良くしたくて全粒粉半分の配合。いろいろ実験中。スライスしてサンドイッチにしたくて。生ハムとかサラダチキンとか。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
あんこだよ。
