天然酵母レーズンカンパーニュ風

天然酵母レーズンカンパーニュ風

Description

いろいろ試してます。オートリーズ、天然酵母で。カンパーニュ風。砂糖なし。ずっしりしたハードパン。田舎風。覚書。

材料

全粒粉
90g
90g
小1/3
レーズン
20g~40g
ぬるま湯
80ml
レーズン酵母液
55ml

作り方

1

粉にぬるま湯(35度くらい)を入れてゴムベラで軽く混ぜて30分放置

2

常温の酵母液を入れて混ぜる。たたむを繰り返しレーズンを入れて混ぜる。今回は40g

3

写真

塩を入れて混ぜ、一次発酵。今回は18度くらいで10時間

4

2倍とかまで膨らまなくてもフィンガーチェックして生地が戻らなければよし。ガス抜きベンチタイム20分

5

丸く成型→ボウルに粉をふって上になる方を下にして二次発酵。今回は風呂場で50分オーブン30度でも。40分~様子を見ながら

6

クープを入れるなら入れて。成功したことないけど、それはそれで田舎風パンということで。今回は一応入れてみました。

7

下段250予熱10分→焼き20~25分。温度は230~250で調整しながら焼きました。

8

写真

豆苗とチキンのマヨマスタードでサンドイッチ。

コツ・ポイント

ゴムベラで混ぜて畳むように。手でこねてません。今回は先にレーズンを入れてみた。次回は後にしてみます。

このレシピの生い立ち

少しでも体に良くしたくて全粒粉半分の配合。いろいろ実験中。スライスしてサンドイッチにしたくて。生ハムとかサラダチキンとか。
レシピID : 6755848 公開日 : 21/04/29 更新日 : 21/04/29

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