解説丁寧♪キャベツが主役♪ロールキャベツ
トムラウシ
作り方
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1
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まずは、キャベツの芯を抜く。まな板の上にキャベツを天地逆に置き、芯の右・左・上・下を包丁の先で深く刺し切る。
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包丁を差し込む角度を90度ずらすように、更に4箇所、深く包丁の先を刺し切る。これで芯周囲をぐるり一周刺し切った事になる。
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3
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指に力を入れて、芯を引っ張り抜く。抜けない場合は、更に包丁を数回刺して、抜けるまで頑張る。
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4
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大鍋に湯（分量外）を強火でたっぷり沸かし、パスタを茹でる感覚で塩（分量外）を入れ、キャベツを芯の穴を下にして入れる。
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5
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10分-15分程茹で、外側の葉がハラリとはがれそうになったら湯を捨て、鍋に水を満たしキャベツを入れ、30分程放置。
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6
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この時、熱湯に注意。一度湯を捨てても、キャベツの葉の間に熱湯が入っている。水に入れ放置している間に完全に冷ます。
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7
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この間に具を用意する。◎をボウルに入れて手で良く練る。
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8
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冷えたキャベツの葉をするすると手ではずす。大きめの葉・小さめの葉、にざっと分類する。
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9
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芯の太い部分は包丁でそげ切っておく。（後ほど、余った葉と共に別の料理に活用して下さい。みじん切りで具に入れてもOK）
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10
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芯を手前にして、大きい葉の上に小さい葉を乗せ、具を大匙山盛り1杯乗せる。
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手前からぐるり1周巻く。
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右側を内側に折り込む。
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手前からくるくる最後まで巻く。
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左側は葉が出ている状態。
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その葉を、巻いた穴の中にギュっと詰め込む。
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全てまき終わったら、巻き終わりを上にして、鍋にギュッと詰める。隙間に人参を詰める。
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※水とスープの素の量は、鍋の大きさで加減して下さい。ロールキャベツが9割浸る位でOKです。
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コツ・ポイント
①上記の通りに巻く②具に片栗粉を入れる（と頂く時に具がボロボロにならない）③巻き終わりを上にして煮る（下にすると沸騰と共に煮崩れ危険大）④鍋にぎっしり、ギュッと詰める（と煮崩れない）⑤弱火でコトコト煮る（と旨みが出る）、といった感じです。
このレシピの生い立ち
昔は具をタップリ入れて巻いていましたが、肉から大量に油が出てスープがくどくなってしまうので、このバランスに落ち着きました。キャベツとスープの甘みが美味しいですよ♪豪華にしたい時は角切ベーコンとミキサーにかけたトマトソースを加えて煮込みます。
トムラウシ
