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茄子は8mm厚さに切りフライパンに入れ、火をつける前にサラダ油と塩を全体になじませる。 蓋をして弱火で8分程度加熱。
焦げないように様子を見ながら両面焼く。柔らかくなったら微塵切りにした生姜・醤油・味醂を入れ焦がさないように煮詰める。
フライパンを揺らして味をなじませ照りがついたら出来あがり。