すいとん粉で☆抹茶シフォンロール
作り方
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卵白入りのボウルを、冷凍庫に泡立てる前20分ほど入れておく。こうすると、メレンゲが作りやすい♪
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オーブンを、190℃に温め始める。
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卵黄入りのボールに、砂糖の1/3量を入れて泡立て器でよく混ぜ、サラダ油を少しずつ加えて混ぜる。水も同じく加えて混ぜる。
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振るっておいた●を加えて混ぜる。(卵黄生地のできあがりです)
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メレンゲを作ります。冷凍庫から卵白入りのボウルを取り出す。(卵白の端がほんの少し白っぽく凍りかけてるくらいがベスト!)
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ハンドミキサーの高速で泡立てます。全体が白く泡立ってきたら、残りの砂糖の半量を入れて、混ぜていく。
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全体に少しもったりとしてきたら、残りの砂糖を加えて、さらによく混ぜ、角が立つくらいのしっかりとしたメレンゲを作る。
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角が立つくらいのメレンゲになったら、ハンドミキサーの低速にして、約1~2分混ぜて、キメを整える。
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⑤の卵黄生地に、⑨のメレンゲの1/3量を加えて、泡立て器で混ぜて、なじませる。
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ここに、残りのメレンゲを加えて、ゴムベラに替え、手早く泡を潰さないように大きくざっくりと底から混ぜていく。
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高い位置から、天板に生地を流し入れて、平らにならし、190℃のオーブンで約15分焼く。
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真ん中に、爪楊枝を刺してみて、何もついてこなければ、焼き上がりです。焼き時間等、お持ちの物で、調節をしてみてください。
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焼けたら、シートごと網にのせて粗熱をとり、表面にぴっちりとラップをかけて、乾燥しないようにビニールなどに入れて冷ます。
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冷めたら、クッキングシートをはがしてシートに戻し、ひっくり返してラップもはがす。(表面の茶色いのが一緒にはがれるはず)
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抹茶クリームの材料を全てボウルに入れて、泡立て器で、八分立て位に混ぜておく。
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⑮の生地に、粒あんを塗り、その上に⑯のクリームを塗って巻いていき、下に敷いていたクッキングペーパーでくるむ。
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(巻き終わり側に向けて、クリームを薄めに塗ると、クリームがはみ出ません。)巻けたら、ラップも巻いて包む。
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これを冷蔵庫に2時間以上入れて、なじませて完成。
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