有名食事処風牛すね肉の肉豆腐

牛すね肉は大きくてもまずはそのまま使う。長ネギの青い部分を2cm幅で斜め切り。ショウガは大きめに刻む。

鍋に水と酒を入れ肉にネギと生姜を加え強火で加熱する。

2が煮立ったらアクを取り水を200ml足し加熱。再びアクを取る行程を4回繰り返す。ネギを除き肉は水でよく洗う。

4の煮汁が少なくなったら水を足しながら90分煮込む。さらに完全に冷まして味を染み込ませる。

追加の具材を用意。豆腐は8等分に切りネギは1cm幅で斜め切り。巻きしらたき湯通ししておく。

5にまずは豆腐としらたきに★を加える。強火で沸騰したら弱火で落とし蓋をして10分煮る。ネギを足し5分煮て冷ます。