ムネ肉でしっとり鶏ハム
作り方
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1
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ムネ肉をバットかお皿に乗せて、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
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2
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砂糖を片面に小さじ1ずつ振りかけて擦り込みます。もう片面にも同じ事をします。必ず砂糖から両面擦り込みます。
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3
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次は塩を片面に小さじ半分を擦り込みます。もう片面に残った塩を擦り込みます。白コショウを少々両面に擦り込みます。
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4
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皮がある面の皮をきれいにならします。皮面にお好みで乾燥のハーブと粗挽きコショウをふりかけまぶします。
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5
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調味料が全て着いたら、ポリ袋にお肉を入れてなるべく空気を抜いて袋の口をしばります。1日冷蔵庫で休ませます。
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6
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1日経ったら、深めの鍋にお肉が浸かるくらいの水を入れ、お肉も火にかける前に入れます。蓋をして弱火にかけます。
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7
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沸騰したら1分くらい沸騰状態にしてから火を止めて、蓋をしたまま鍋が冷めるまで予熱で火を入れます。
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8
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鍋が完全に冷めたら水から取り出して薄くスライスして完成です。
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コツ・ポイント
砂糖はお肉の水分を保水する効果があるので絶対に砂糖から擦り込んでください。ハーブと粗挽きコショウは無くても美味しくできます。
茹で汁も美味しいスープになります。ハーブ付きはコンソメスープ、プレーンは万能鶏スープになります。
茹で汁も美味しいスープになります。ハーブ付きはコンソメスープ、プレーンは万能鶏スープになります。
このレシピの生い立ち
ムネ肉は加熱するとパサパサになってしまうのでなんとなくもも肉の方が美味しい気がしますが、鶏ハムにすることで美味しくムネ肉が食べられます。節約家の母はムネ肉しか食卓になかったので鶏ハムは高頻度で出ていました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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