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ナスはヘタを取って乱切りにして、水をはったボールに入れる。5分したらザルにあげる。キッチンペーパーで水気をとる。
生姜は千切りにして、大葉は細切りにする。
鍋に油を中火で熱し、生姜とナスを入れて炒める。30秒ほど炒めたら、箸でかき混ぜてふたをして弱火にする。
豚肉を入れて炒める。酒も入れる。
豚肉に火が通ったら砂糖、味噌、水を入れてよくまぜる。
火を止めて、大葉を入れて混ぜる。