卵・乳・砂糖不使用☆ヴィーガン食パン☆

ゲランドの塩、生種(レシピID:6814383)、強力粉(春よ恋)は、
富澤商店のを使用しています。

(注)砂糖不使用の為
レーズン酵母など砂糖で育てる生種だと膨らみません。

一斤の場合は、材料を半量にして、

200度15分、
前後を逆にして140度15分に

※電気オーブン使用してます。

植物性ミルク(今回は無調整豆乳)を250g入れてヘラでよく混ぜる

冬にには生地が乾燥しやすいので、
5〜10g豆乳を増やすと扱いやすいです。その場合、塩は7gにして下さい。

ヘラで混ぜ、
ほとんど粉っぽさがなくなったら、
パンこね台にうつす

ボウルに粉が残っていたら、
スケッパーで綺麗に取ってください。
このボウルで発酵させます。

生地が濡れてるところをビヨーンと伸ばして広げて、粉っぽい箇所にベタっとくっつけていく

伸ばした生地を手で戻す
これを生地全体に繰り返す
※戻した時、生地がパン捏ね台についてて取れない時はスケッパーを使用

ボロボロした箇所がなくなり、
生地が均一になったら、
生地を伸ばして戻す作業をしても、
台に生地が付かなくなります。

手に大量についた生地をスケッパーで綺麗にとり

生地をVの字を書くように
右、左とこねる

途中、折り畳んだりしながら
全部的に均一になるように
さらにＶ字にこねる

V字捏ねをすると
生地がフッと柔らかく変わります
全部的に捏ねたら
ボウルに移し

30分たったら、
生地を2回おりたたむ

軽くパンチしながら
表面を平らにし
ビニールをふわっと被せるか
濡れぶきんを被せる
生地が呼吸する為、ビニールは結ばない

☆一次発酵☆
オーブンを30〜35度にセットして、膨らむまで温め続ける
※オーブンによって異なるが
4時間ぐらいはかかる

※発酵を遅らせる方法
2倍くらいに膨らんでからなら、
冷蔵庫に入れると発酵を遅らせる事ができます。

※濡れぶきんを使用する場合は、
もしふきんが乾いたら、都度濡らしてください

☆型を用意☆
うちは型離れが良くなく、
なるべくオイルを使用したくないので、
クッキングシートを型にセットしてます

型に合わせて
クッキングシートを折る

真ん中の横に折り目の箇所に
ハサミで切り目を入れる
左右の畳んだ時に長過ぎる箇所を
半分にカットする

型にセットする

レーズンはオイルコート無しのものを使用してください。
富澤商店など製菓用に色々な種類のドライフルーツが売られています♪

お湯があったまってくると
レーズンのふちが全体的に水を含み白っぽくなったら、
火を止めお湯をきる
※沸騰させない

この時わざと少ーし水残してます。
水をレーズンにまとわせる事で、
レーズンを戻す為

生地が3倍ぐらいの高さに来たら

スケッパーを使って
ボウルから綺麗に取り、台にうつす

食パンなので、4等分にする
(一斤の時は2等分)

ドーナツ(レシピID:7077147)
メロンパン等の時は12等分

生地を丸から
長めの棒状に軽く手でコロコロ形をかえて台に置き
めん棒で伸ばしていく

この時、生地をぺたんこにして
気泡を徹底的に潰していきます

☆レーズンやクルミ等入れるならここで☆
ひと塊に2回敷き詰めるので、
4等分を、さらに半分より少し多めぐらいに分け使用

☆レーズンの時は真ん中に畳むより、横からくるくる巻いた方が均一にレーズンが混ざっていいですが、
時間ない時は畳んでます。

またぺたんこになるように
綿棒で伸ばしていく

(レーズンやクルミ等は
ここで2回目を敷き詰める)

くるくるした閉じ目を下にして
型に入れる

残り3つも同じようにして
型に詰める

蓋をして、☆２次発酵☆
30度〜35度で
※3〜4時間ぐらい。

※2次発酵させすぎて、
蓋の部分がくっつく時は
ココナッツオイルを薄く蓋の内側に塗るか、クッキングシートを上にも被せる

予熱が終わったら、
温度を200度に下げ20分、
前後を反対にし140度で17分

※一斤の時は
200度15分、
前後を反対にして140度15分で焼く

型から取り、網の上に乗せて、
パンを呼吸させ、
粗熱をとったら(パンの真ん中の側面を触って熱く無ければ)完成！！

※保存方法
カットするとLサイズの密閉袋(ジップロックみたいな100均で売ってる)に入ります。