超簡単！濃厚牛スネのビーフシチュー！！
hy19690616
作り方
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1
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ニンジンのグラッセ。ニンジンを横半分にカットし、それぞれ6等分(太い方)、4等分(細い方)にし面取りする。
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2
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5分ほど茹でたら、砂糖とコンソメを入れ、更に5分ほど煮込み塩ひとつまみ、火を止めてバターで艶を出す。
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3
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牛スネを一口より大きめにカットし、塩こしょうしておく。
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4
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玉ねぎ(大きめ)を7～8mm幅にカットしておく。食感を残したい場合は串切りでも良い。
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5
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先に玉ねぎを炒めておく。多めのバターで全体がしんなりするまで。一度、バットなどに取り出しておく。
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6
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バターを追加し、牛スネを炒める。両面に焼き色が付いたら赤ワインを入れ煮込んでいく。
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8
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目標2時間！途中で何度も様子を見て、煮汁が減ったら赤ワインか水を継ぎ足していく。
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9
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十分に煮込んで肉が柔らかくなったら、火を止めてルウを入れる。
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10
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皿に盛ってニンジンのグラッセとブロッコリーを添えたら完成。
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コツ・ポイント
如何に長時間煮込めるかがポイント。勿論、圧力鍋を使っても良いが煮込み料理はコトコト長時間煮込みたい。
このレシピの生い立ち
前回の牛スネ赤ワイン煮込みのときの肉を冷凍していたので、今日はシチューにしてみました。
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