我が家のきゃらぶき

ふきは鍋に入らない長さのものは半分に切るなどした上でこすりあわせるようにして洗い、表面の汚れやうぶ毛をできるだけ除く。

大鍋にたっぷりのお湯をわかして塩少々(分量外)を加え、ふきを5～7分ほど湯がく。

湯がいたふきは冷水にとり、皮をむいて水に戻す。全てむき終わったら水を替え、少なくとも2時間以上はさらしてアク抜きする。

細く切った昆布を加えて火にかける。煮立ったらごく弱火にして柔らかくなるまで20～30分ことことと煮る。

砂糖を加えて全体を混ぜ、5分ほど煮た後醤油も入れる。焦がさないよう注意しつつ、汁気がほぼなくなるまで煮あげたら完成。