豆苗と煎り卵と油揚げのオイスター炒め

卵をボウルに割り入れ、よく混ぜて塩胡椒で下味をつけておく。油揚げは油抜きし、小さめの短冊に切り、絞って水を切っておく。

豆苗はざく切りにし、軽く洗って良く水を切っておく。しめじは石突を落としてばらしておく。ネギは輪切りにしておく。

フライパンに胡麻油をひき、8割ほどまで火を通した煎り卵を作っておく。作った煎り卵はボウルに戻して取っておく。

醤油、酒、オイスターソースを加え、軽く炒め合わせてから油揚げを追加し、油揚げに調味料を吸わせながら混ぜ合わせる。

ネギを加えて軽く火を通し、豆苗を加えて1～2分ほどさっと炒める。

煎り卵を加えて全体を混ぜ合わせ、好みで花椒粉を加え、塩で味を調えて完成。