詳しい解説付きウールロールパン
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作り方
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1
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生地の材料をHBに全て投入。
「コース」→「スタート」。
捏ねまで。
作業台に移し、引き丸めを行う。
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2
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1をボールに移し一次発酵。
ラップか濡れ布巾を掛ける。
室内なら2時間～半日辺り
発酵器なら、35度3時間辺り。
二倍。
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3
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一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残れば、OK。
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4
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3を作業台に移し、ガス抜き。
4分割。
総量÷個数＝１個分の重量で、計算。
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5
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丸める。
ラップか濡れ布巾を被せる。
ベンチタイム１０分。
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6
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180ｇの餡子を4等分にする。
一個45ｇ。
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7
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刷毛を使って、型に油もしくはバターを塗る。
オーブン用紙を型に合わせてカットし、写真の様に貼り付ける。
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もう一枚、交差になるように貼り付ける。
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裏返す。
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横16cm前後に
生地を均等に伸ばす。
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カードを使って
両隅4cmの余白を残し、6ミリ間隔で切り込みを入れる。丁寧に切り離しても、薄皮で隣同士がくっついてしまう
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工程6の餡子を、写真のように広げる。
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両端を真ん中に合わす。
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端から巻く。
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続き。
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巻き終わりはとじなくて良い
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写真のように両端を持ち、少ししっかり目に曲げる。
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とじ目を真下にし、写真の向きになるように、生地を置く。
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型から2cm程空ける。出来る限り真ん中に寄せるのが、真ん中が空かずに、仕上げるコツ。
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参考までに。
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型から、1～2ｃｍ未満まで二次発酵する。
二倍の大きさに。
二次発酵は40度で55分前後。
予熱170度。
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溶き卵は、刷毛を使って、切り目に添うように、丁寧にぬる。
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170度28分前後。
オーブンには癖があるので、焼き色の具合で判断する。
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型から出し、網の上などで冷ます。
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だんめんず。3日目経ってもふわふわに仕上がっています。
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もう少し手間をかけれるなら、隣同士のくっついた生地を包丁などで切り離すと、綺麗に模様が付きます。気になるとこだけでも。
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太目の模様になります。
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こちらの作り方。
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一次発酵が完了した作業台に移し、ガス抜き。
3分割。
総量÷個数＝１個分の重量で、計算。
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丸める。
ラップか濡れ布巾を被せる。
ベンチタイム１０分。
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餡子は180ｇを3分割。
一個60ｇ。
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縦24ｃｍ前後、伸ばす。
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カードを使って
4～5ミリ間隔で切り込みを入れる。
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餡子をのせる。
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サイドと端で餡子を包む。
巻く。
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参考までに。
とじ目は閉じなくてもよいが、二次発酵で浮き上がってこないように、とじ目は真下になるように型に入れる。
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二次発酵完了。
型から1～2ｃｍ膨れるまで、発酵。
40度50分前後。
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40
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予熱170度。
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溶き卵は、刷毛を使って、切り目に添うように、丁寧にぬる。
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170度28分前後。
オーブンには癖があるので、焼き色の具合で判断する。
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今回表面がくぼんでしまいました。出来るだけ模様の部分に触れないように。
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コツ・ポイント
レシピをよくお読みください。
このレシピの生い立ち
ブロ友さんから教えてもらった、ウールロールパン。SNSで初めて見たときは、衝撃を受けましたｗｗ。何度作っても、レシピのように綺麗に仕上がらず、何度も何度も作り直し、上手に仕上げるコツを皆様にお伝えできればと思いながら、完成させました。
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