キャラメルマキアートタルト
Description
コーヒーと相性の良いマロングラッセを添えることで、見た目の華やかさと食感をプラスしてみました。
馬嶋屋菓子道具店
材料
（スクエア型6個分）
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【シュクレ生地】
75g
45g
25g
20g
125g
小さじ1/8
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【キャラメルムース】
★グラニュー糖
50g
35g
8g
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→ここから25g
25g
グラニュー糖
20g
50g
2.5g
12.5g
100cc
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【コーヒーダマンド】
85g
グラニュー糖
85g
75g
85g
1.8g
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【グラサージュショコラ】
グラニュー糖
50g
20g
35g
40cc
3g
15cc
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【デコレーション】
マロングラッセ
18個
作り方
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1
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【シュクレ】
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2
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室温にもどした無塩バター75ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる。
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3
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全卵を1. に少しずつ加え混ぜあわせる。
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4
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ふるっておいたアーモンドプードルを2. に加え混ぜ合わせる。
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5
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合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、
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6
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８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
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8
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【キャラメルムース】
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9
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★のグラニュー糖に水を加え小鍋に入れ火にかけ、赤みが少し残るくらいまで焦がす。
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10
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★の生クリームを軽く温め、1. に加え冷ます。→ここから25ｇ使用する。
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11
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粉ゼラチンは分量の冷水でふやかしておく。
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12
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小鍋に牛乳を入れ80度まで温める。
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13
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ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れすり混ぜ、
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14
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12. を加え鍋に戻し泡立て器で混ぜながら80度になるまで加熱し火からおろす。
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15
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ゼラチンを加え完全に溶けたらキャラメルクリームを加え混ぜ漉す。
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16
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氷水にあてて冷やす。
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17
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氷水にあてながら生クリームを8分立てにし、
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18
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数回にわけて17. に入れ混ぜ合わせる。
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19
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生地を丸口金をつけた絞り袋に入れ、シリコン型に絞り、冷凍庫で完全に固める。
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20
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【コーヒーダマンド】
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21
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室温にもどした無塩バターを木べらで混ぜてやわらくしておき、
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22
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グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
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23
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全卵にインスタントコーヒーを加えたものを、22. に少しずつ加えて混ぜ合わせる（泡立てないように）
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24
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アーモンドパウダーを23. に加えて混ぜ合わせる。
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26
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シュクレ生地を型に敷き込み、
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27
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コーヒーダマンドを入れ、割ったマロングラッセを散らす。
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28
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210度のオーブンで17分焼く。
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29
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【グラサージュショコラ】
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30
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★の水でゼラチンをふやかしておく。
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31
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それ以外の材料を全て鍋に入れ煮溶かし、30. を加えて溶かし濾す。
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32
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氷水にあて、かき混ぜながら少しトロっとするまで冷やす。
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33
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冷凍庫から出したばかりのムースの上に、32. をムラのないように流しかける。
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34
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すぐに冷蔵庫に入れ冷やす。
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35
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完全に冷ましたタルトの上にのせ、周囲をマロングラッセで飾る。
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36
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シリコマート キット タルト スクエア80
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
タルトリングとシリコン型がセットなので、ぴったりの組み合わせなのはもちろんのこと、それぞれ単体としても利用可能なので、幅広く活用できます。サイズ感は少しプティガトーとしては大きめなので、1個で二人分くらいのボリューム感のケーキができます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
馬嶋屋菓子道具店
