バカリャウのコロッケ（本場の干し鱈使用）

干し鱈は、表面についた塩を洗い流してからたっぷりの水につける。
何度か水をかえながら少し塩気が残っているくらいにもどす。

干し鱈をゆでて水気をふき、骨と皮を取り除いて身をほぐす。
フードプロセッサー(注)にかけてフレーク状にする。

じゃがいもは皮付きのまま茹でて皮をむき、熱いうちに潰して冷ます。玉葱はみじん切り、パセリもみじん切り(大さじ3)にする。

2本のスプーンを交互に動かしてラグビーボール状のコロッケを作る。180度に熱した油に落として、きつね色になるまで揚げる。

●干し鱈をもどすポイント
・塩抜きする時間は身の厚さや量によって違いますが、大体10時間以上かかります。

・冷蔵庫に入れて一晩つけるとよいと思います。途中で水を2、3回かえて下さい。

・もどした干し鱈は冷凍できますので、残ったら冷凍しておくとすぐに使えて便利です。

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