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捏ねずにほったらかし梅干しパン

捏ねずにほったらかし梅干しパンの画像

Description

梅干しとシソを一緒に刻めば香りが爽やかです。
見た目よりずっと、もっちりしっとりです。

材料 （パウンド型２本分）

強力粉
400g
ドライイースト
6g
塩
4g
刻み梅干+シソ
10g(中1個程)
水(60℃)
約330ml
液体甘味料(蜂蜜など)
大さじ2
◆打ち粉(強力粉)
少量ずつ

作り方

  1. 1

    写真

    粉類を大きなボウルに計量し、
    スケッパーで混ぜる。
    中央は凹ませておく。

  2. 2

    梅干しは種を外して包丁で叩く。
    シソと合わせて叩いた後に10gになるよう調整する。

  3. 3

    写真

    水をレンチンし、梅干しと液体甘味料を加え混ぜる。

  4. 4

    ③を①の中央に入れ、全体をスケッパーで混ぜる。

  5. 5

    写真

    ラップをし1.5倍に膨らむまで待つ。室温一次発酵
    (暑い時期40分〜寒い時期2時間程)50℃湯をはったボウルに湯煎も可。

  6. 6

    写真

    クッキングシート２枚それぞれに打ち粉をごく少量ずつふり、生地を半量ずつ乗せる。
    型にシートごと乗せる。

  7. 7

    写真

    ラップをして1.5倍に膨らむまで待つ。室温二次発酵
    (暑い時期40分〜寒い時期2時間程)

  8. 8

    ラップを外して表面に打ち粉を少量ふる。
    オーブン２段200℃で予熱し、中段に２つ並べて30分焼く。

コツ・ポイント

(塩分18%漬けの梅は塩分20%と考える)
梅干しが無い時は塩6gでも可。塩を全て梅干しに置き換えると酸味が強い。
水分は、水＋梅干しで計350ml分。
表面の打ち粉は焦げ予防のため。

このレシピの生い立ち

簡単にできるパンを知り、梅干しで塩を代用したら風味が良いのではと工夫しました。
レシピID : 6817774 公開日 : 21/06/07 更新日 : 21/06/13

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捏ねずにほったらかし梅干しパン
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