中華料理 雲南省 過橋米線 和名：渡橋麺

鶏肉を徹底的に洗浄し、土鍋に入るサイズに切り分ける
(チキンスープ作成時に使うが、面倒な場合は1と3省略。)

生姜を薄切りにして、鍋に水、鶏肉、生姜、塩を入れ、加熱して沸騰させる

沸騰したら弱火にして3時間煮込んでチキンスープを作る
(※1、3が面倒な場合はチキンスープの素を使用するといい)

白菜は食べやすい大きさにカットしておき、ニラはぶつ切りに、ネギはみじん切りにしておく

別鍋を用意し、ビーフン、ニラ、白菜、湯葉をそれぞれ別々に茹で、火を通し、別々の皿に移し替える

小さな土鍋に沸騰したチキンスープを注ぎ各人の席に、テーブルに4を小分けにし、盛り付けて完成。

小分けしたチキンスープが冷めてきたら皿の中の具材を取りだしチキンスープを1度飲み干し、また再度皿に入れて、食事を続ける

具材は材料一覧に書いているものを利用するとより美味くなる。